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        蘇州快餐公司專業提供蘇州快餐、蘇州快餐公司、蘇州食堂承包、蘇州吳中快餐、蘇州新區快餐、蘇州快餐配送等大型餐飲公司.
         
               詳細內容
        蘇州快餐賺錢么?非常賺!

        快餐到底賺不賺錢?如果說不,問題出在哪?本文將以預估方式,蘇州快餐公司和大家一起探討快餐的盈利模式。


         
        在正式開始之前,我可以毫不夸張的說,快餐非常賺錢,而且賺的比絕大多數上班族和小老板多很多。不相信的話,請接著往下面看,下面蘇州快餐公司所列舉的所有數據都沒有一點水分,只要您具備初中以上的數學水平,都能得出和我一樣的結論。
         
        為了便于大家理解,我將以一個預估的方式,將一家快餐店所可能涉及到的成本,經營費用,投資額度,日營業額水平,月利潤水平,可持續度等方面做一個簡單明了的說明。
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        小快餐店月固定成本2萬元

        假設蔣二娃現在兩口子都是上班族,兩人每個月的工資加起來,一共也才7000左右(內陸城市平均工資收入水平),一年下來只有不到8萬元收入,減去房租(或者房貸)和日常生活開始,一年下來估計只有2~3萬余錢,如果家里還有小孩子,那可能基本沒有多余的錢存放銀行。
         
        考慮到自己年輕力壯,應該出去搏一把,看了看家里的存折,好幾年省吃儉用也就是十多萬存款,大的生意做不了,小的生意呢?挑來選去,也就只能干個快餐店了,而且還不敢去找那些臨街的好口岸,只能選擇辦公樓集中區域那些街面相對比較偏遠的小街,租下一個房子準備開快餐。

        我們假設轉讓費6萬元,房租5000元,周邊上班族居多,蔣二娃決定以燒菜為主來做快餐,因為它方便,快捷,又適合外賣。于是以每個月6000塊的價格從勞務市場請了一個師傅過來,不求味道多么好,只要不難吃就行,為了節約人工,自己到廚房當雜工,前面再請三個小工,每個人工資2000元,這個小店人手基本也就配齊了。

         

        到這里,小店的主要固定成本基本出來:房租5000元,人工12000元,一共17000元。不管以后生意好不好,這兩塊固定開銷是必須要有的,平攤到每一天,意味著每天睜開眼睛,就必須要有600元的利潤才不會貼錢,壓力不算小,如果再加上烹飪成本,月固定成本高達2萬元。
         
        這個成本大家應該能看懂吧?對于不了解快餐的朋友來說,可能覺得有點嚇人,畢竟2萬塊錢的固定成本呀,要是沒有生意,那豈不是每個月都要貼2萬元進去?確實如此,沒有生意的話,就會這么慘。

        蔣二娃通過朋友了解到,餐飲的毛利在50%以上,如果在菜品質量上動手腳,毛利甚至可以高達70%。蔣二娃人老實,決定以后做菜都用好的食材,希望用好食材作為自己的競爭優勢,而且價格也不愿意比別人貴,因此,決定只要50%的毛利,那么他自己要想不虧本,就意味著一個月必須要賣到4萬元,才能有2萬利潤。

         

        假設每天都有生意的話,4萬元的營業額意味著每天必須要賣到1350元。蔣二娃把店里的菜品價格定在15元左右,再搭配一些兩三元的小配菜,加上米飯,爭取讓別人不超過20元就能吃飽,折算下來人均17元即可。按照這個人均客單價計算的話,他每天只需要接待80個人店里就達到盈虧平衡點。
         
        也就是說,定價在人均17元左右,只要每天能接待80個客人(包含打包),蔣二娃的店里一天就可以賣到1360元,一個月有4萬元流水,50%的毛利水平下,可以獲得2萬的毛利潤,正好可以拿來支付房租,人工和水電氣這三塊成本(快餐一般不涉及到發票和稅務成本),他覺得自己應該可以做到。

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        每天接待200人次客人,月純利2.4萬

        結果開業后,因為蔣二娃嘴巴能說會道,人勤快,懂察言觀色,經常給客人一點零碎小優惠,更主要的是在菜品味道不差的情況下,食材真心不錯,分量也足,所以開業不久就贏得了周圍上班族的認同和信任。以前本來吃其他地方的,開始在口碑情況下轉移到他們家來消費,外送電話在每天十一點過開始就響個不停。
         
        他很快做到了100碗這個級別,每天營業額達到了1700元,一個月營業額達到5萬元,毛利有了2.5萬,在房租,人工和水電都不變情況下,蔣二娃作為老板有了5000元利潤,比自己當打工仔時稍微強了一點點,心里的壓力開始降低,覺得這條路走對了,于是更加用心的去做宣傳和回頭客。

         

        兩三個月后,因為其菜品品質和老板的為人處世,每天訂餐客人越來越多,達到店內午餐時段的接待量峰值:每天200人次。這個時候,蔣二娃的店每天營業額能做到3400元,月營業額可做到10萬,毛利有了5萬元,而成本呢?房租不會變,人工需要增加兩個,水電需要增加2000,成本因此增長到2.6萬,蔣二娃每個月的純利潤達到2.4萬。
         
        一個月2.4萬,相當于他以前半年的工資,他覺得自己非常滿足了,哪怕是晚上完全不營業,自己中午生意不用增長也沒關系,只要每天能接待200人次的客人,然后穩定下去就行,這樣的話,自己一年下來也有接近30萬收入,遠遠超過曾經苦逼的上班族生活。

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        改夫妻店,年賺40萬

        這里需要特別提醒大家注意的一點是:上面的算法都是相對保守的算法,現實中的快餐店,如果日接待量做到200人次,其利潤遠遠不止這個水平,不相信那接著往下看:蔣二娃發現自己這個店只有這么幾十個平方,中午午飯也只有這么一個半小時,想要增加接待量是不現實了,那么想增加利潤,只有一個可能:節約成本。
         
        首先是讓老婆辭職,不要再苦逼的上班去賺那三四千的辛苦費了,過來店里幫忙收銀什么的,可以節約一個人工;雙方父母身體也都硬朗,于是把雙方老人都接到一起,留下一方的父母照顧孩子,另一方的父母也來店里幫襯,干點手面活路;畢竟上午幾個小時,也不會累著,這樣下來,又節約兩個人工。


        最后就剩下師傅,蔣二娃平時在家里就經常做菜,開餐廳這段時間,因為天天在廚房看師傅做,本來就多了個心眼,處處學習,甚至有時候還故意借著減輕師傅工作負擔的理由,讓師傅教著做了很多菜。幾個月下來,基本上不需要師傅,自己也能做出店內的這些燒菜和簡單的大鍋炒菜,因此,師傅一旦故意刁難,或者表達出想漲工資,于是正好讓師傅走人。
         
        這樣的話,蔣二娃一家四口人就全在店里上班,這個快餐店變成了真正的夫妻店,額外最多從農村請兩個親戚過來幫忙,六個人應對中午200個客人也就足夠了。因此,人工成本一下由以前的1.6萬,變成了現在只有兩個外人工資的4000元,節約出來的這1.2萬,就變成了家庭收入,加上前面所計算的2.4萬純利潤,這家店的家庭月純利達到3.6萬。

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        快餐店的投資回報率高達200%

        這,就是目前國內夫妻快餐店的現狀:在不額外請大師傅,一家人自己干,客單價在17元左右,每天只需要接待200人次(含外送)的情況下,光是中午這一頓,全部使用好食材,只求50%的最低毛利情況下,家庭月純利就達到3.5萬這個級別,哪怕是晚上完全不經營,對于一個家庭來說,只要堅持品質不流失客人,一年下來賺40萬,算是很輕松的事情。
         
        而這樣一個快餐店投資多少錢呢?因為地理位置并不是太好,因此即便是加上轉讓費也不足15萬,一個投資15萬的小餐廳,如果年利潤可以達到40萬,這種投資回報率,有幾個行業可以做到?那些瞧不起快餐的朋友,算算你自己所處行業的投資回報率,可以達到200%以上么?


        當然,有朋友要跟我較真,說快餐哪有那么容易做到日均接待200人?對不起,我這里同樣要打擊大家的是,目前只要口岸稍微好一點,周邊上班族稍微多一點,味道不太難吃的快餐店,基本都能做到日均200單,甚至,有些連門店都沒有,只是在家里做盒飯外賣的,一天都不止200單,你不相信?
         
        OK,那我們就在降低標準,假設確實每天做200單不容易,每天只能做100單,那么它可以賺錢么?還是參照前面的計算水平:100單意味著日營業額是1700元,月營業額5萬元,月毛利在2.5萬,因為數量少,一家四口人足夠應付,不用請外人,經營成本就只有7000元(房租5000元和水電氣2000元),家庭月利潤達到1.8萬。
         
        看到沒,哪怕就算是每天只接待100個客人,那些家庭式快餐店,一年下來也有20萬的純利潤,相對于15萬的投資,也已經超過100%的投資回報率,試問,就這個投資回報率而言,不管任何時代,有幾個行業可以做到?
         
        當然,現實中,很多快餐店也在不停的面臨倒閉和更替,可能是因為選址的問題,可能是老板不會做生意的問題,可能是老板不夠用心的問題,也可能是老板亂來的問題。

        總之,快餐行業并不輕松,來來去去很多,但只要存活下來的,尤其是那些家庭和夫妻檔的快餐店,每年的盈利都很不錯,而且遠遠高于我剛才計算的水平,因為他們毛利遠遠高于50%,而且,晚上還會經營一頓。
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        為什么有人不賺錢?
         
        那為什么這么多人看不起快餐,覺得這個行業不賺錢呢?問題之一出在廚師這一塊,比如一個炒菜館,在請廚師的情況下,尤其是廚師要帶團隊來的情況下,光是廚房的人員工資就接近2萬元,一年成本20多萬,那留給老板的利潤當然也就很少了,而且,還要起早貪黑的去忙前累后,肯定劃不來。

        因此,在傳統的快餐模式下,除非那些掌握有基礎烹飪技術的家庭做快餐非常滋潤,在悶聲賺大錢之外,其他那些需要請廚師來經營快餐的,都有很多血淚史,展示出來的是老板非?啾,一年到頭累死累活,結果賺的錢全部拿來給廚師和員工發工資了,老板自己兜里剩不下幾個錢。這是傳統快餐被很多餐飲同行和外行看不起的根源所在。

         

        當然,也有一個因素就是面子,在當前,快餐還是屬于餐飲行業最低端的一種形式,做快餐總讓人覺得有點小打小鬧的樣子,不如開其他餐廳那么有面子,再加上成天跟菜販子打交道,跟師傅較勁,跟客人當跑腿的,總感覺自己低人一等。因此,年輕人普遍不愿意選擇快餐行業,也正因為如此,目前外面的那些家庭式快餐,多數是以中老年為主。
         
        如果,讓一個快餐解決廚師問題,讓一個快餐店的利潤大部分都留在老板自己兜里,而不是拿去支付高昂的廚房人工費用,你只要用心去做客戶開發和維護,拿出好的食材,好的味道去獲得周圍上班族的認同,哪怕每天只做100單就可以賺到接近2萬的月利潤。

        那我堅信,會有很多很多人,愿意進入餐飲行業。

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